產於日本的黴菌可以拯救世界？！探索「麴」隱藏的驚人力量
 
　　麴是日本飲食文化的精髓，不僅能增添食物的美味，
　　發酵食品更富含多種有益健康的營養素，除了能消除疲勞、防止老化，甚至能抑制癌細胞的增殖。
　　但你知道麴是如何產生的? 與一般黴菌又有何不同？
　　它內含什麼樣的營養素有益於身體？
　　麴又是如何製造出醬油、味噌和酒？
 
本書從基本的認識麴開始，了解麴的分類、生長過程及歷史，更詳細介紹各類發酵食品和釀造物的製作過程，以及各類食品內含的營養素、對於身體的健康影響及功用。