福源酒造創業於江戶時期宝曆八年（1758年），位於長野縣內有「北阿爾卑斯」之稱的飛驒山脈之下，坐擁靈山妙水。酒造以名水「北阿爾卑斯伏流水」釀造，水質硬度為中硬水。
 
酒造承傳江戶時代小谷杜氏流派的傳統技術，利用長野縣安曇野地區的嚴寒氣候，堅持以寒造方式釀造出手造清酒。
 
釀造用米來自安曇野地區農家和藏人所栽培的成品，用上了減農藥和合鴨農法的方式栽種酒米，以鴨稻共生的方法種植酒米，合鴨會幫助清除稻田內的害蟲，合鴨的排泄物也可作為酒米的肥料，可以減低除草劑和殺蟲劑的需要性。
 
酒造出品著重熟成酒，出品在2至5年冷藏環境中熟成，成品在長時間的熟成中，風味變得更加圓潤。因此，酒造出品和不同風格的料理都非常匹配。